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蟹中珍品——珠海重壳蟹

送彩金的老虎机app大全来源:粤食安药闻 时间:2021-02-10 15:09
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  2020年,由下载app送18元彩金金送38省食品安全委员会办公室、下载app送18元彩金金送38省市场监管局主办,中国食品安全报下载app送18元彩金金送38记者站承办的 “地方美食与食品安全下载app送18元彩金金送38行”活动开展。本年度,我们建立“‘食’话实说”专栏,到下载app送18元彩金金送38省18个地级市开展“地方美食与食品安全下载app送18元彩金金送38行”活动,结合当地特色食品,通过美食文化介绍、特色,制作工艺,抽检结果分析、食用风险提示等内容,展现下载app送18元彩金金送38各地特色美食及食品安全情况,力争“一城一特色,一地一亮点”,宣传推广下载app送18元彩金金送38美食与食品安全。

  如果没有在秋天痛快地吃上一餐螃蟹,这种遗憾会持续整整一年。横行霸道的螃蟹,在一个生命周期里几乎都可以成为不同风味的美食主角。当成年的青蟹嫩壳初生成,身上长着硬、旧壳将脱而未脱时形成重壳,尝之,肉质鲜美,膏汁横流。珠海市斗门区地处咸淡水交界海域,因得天独厚的地理环境成为重壳蟹的天堂,更成为食客口中念念不忘的品蟹胜地。

  珠海vs重壳蟹   最美的“蟹”逅

  在古代,螃蟹就已经是一道人间的美味。从《周礼》有天子食蟹记载之后,北魏贾思勰的《齐民要术》,介绍了腌制螃蟹的“藏蟹法”,为吃蟹又提供了新方法。后来陆龟蒙的《蟹志》、傅肱的《蟹谱》、高似孙的《蟹略》等,都表明着螃蟹在古代吃货心目中的重要地位。古人食蟹最初不过是为了除灾,但是螃蟹鲜美的味道,让人尝后便欲罢不能。

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  而从魏晋时期以后,吃蟹渐渐成为了一种闲情逸致的文化享受。晋朝著名酒鬼毕卓曾言:“右手执酒杯,左手执蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣。”从此,人们把吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗,作为金秋的风流韵事,而且慢慢地又发展为聚集亲朋好友,有说有笑地一起品蟹,这便是“螃蟹宴”。

  斗门区文化馆馆长沈俊校介绍,珠海人吃蟹的历史同样源远流长,对蟹味的追求与其他地方相比有过之而无不及。“珠海人爱吃蟹,更爱吃重壳蟹。”

  清代文人屈大均成书《下载app送18元彩金金送38新语》记载,“又蟹一月解,自十八以后月黑,蟹乘暗出而取食,食至初二三而肥,肥则壳解”,说的就是重壳蟹。

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  重壳蟹是蟹中之珍品,身上长着硬、软两层壳。它在发育过程中慢慢脱掉硬壳“铁甲”,保留软壳“红袍”,外面的壳又薄又脆,里面的壳却胀得满满,全部精华都汇集到软壳里面的膏脂里。

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  “这种蟹无法饲养且较难捕捉,渔民向大海撒下一片网,活奔乱跳的螃蟹被打捞上岸,再从1000斤里挑选出10斤……这就是珍贵的重壳蟹,是海洋对珠海人的馈赠。”沈俊校说。

  斗门人的口福,得益于得天独厚的地理条件。斗门地处咸淡水交界的海域,基本上没有严重的污染,还有浅海滩上一片红树林来净化水质,为蟹提供了良好的生态环境。

  而且斗门在5至8月份多下大雨,每次大雨过后都会冲来大量的蚬和田螺,给蟹提供了丰富的食物。得天独厚的地理气候环境,是重壳蟹得以生存的基础。

  人间至味,一品蟹宴

  清蒸、水煮、盐焗……多年来,珠海人十八般武艺用诸一蟹,不断尝试和改良制作工艺和秘制配方,力求将重壳蟹的每一口鲜味都发挥到极致。

  来到珠海斗门,不得不尝益利大酒楼的拿手好菜——秘制重壳蟹。当美味上桌的瞬间,鲜红的软壳、饱满的蟹肉与双眼坦诚相见。迫不及待吸吮浸入蟹身的鲜汁,咬下纯粹饱满的蟹黄与蟹肉,鲜味蹿升至大脑。

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  益利大酒楼的厨师介绍,做这道菜的过程十分简单。螃蟹切块,用刷子清洗干净后,整齐地码在盘子上,赤裸裸地放入蒸柜里大火蒸10分钟左右,直至鲜红的软壳慢慢浮现,最后淋上秘制酱油,撒上香葱丝,再浇上滚油,一道人间至味就可以上桌了。

  清蒸的料理方法看上去粗暴简单,其实美味的心机都在酱料里。当螃蟹装进益利酒楼秘制酱油的瞬间,就开始拥有了新的“性格”。

  益利大酒楼办公室主任李栩华介绍,“我们的厨师每天晚上调配酱油,只熬制第二天的用量。到第二天收市,没有用完的酱油都会倒掉,以确保酱料的新鲜。”

  据介绍,制作重壳蟹所用的秘制酱油,由梁森益老人调配而成,而后将秘方传授给儿子梁建荣。梁建荣将秘制酱油的鲜味与重壳蟹完美地融合在一起,炮制了“珠海市首届十大名菜”——秘制重壳蟹。如今秘制酱油的秘方已经传到第三代传人梁嘉安手中,作为一种地方饮食文化,代代传承下去。

  若想领略重壳蟹不一样的风味,还可以尝试一下珠海盈亨酒楼的盐焗重壳蟹。如雪一般的盐粒儿覆盖在蟹壳上,利用炒热的海盐的热量将螃蟹烘熟,不但有效保存了螃蟹的美味,而且肉质鲜嫩,香气更加浓郁!当盐轻轻抖落、蟹壳剥开时,凝脂透香的蟹黄,鲜甜清爽的蟹肉带来的都是无比伦比的美味,只需一秒便能刺激沉睡的味蕾。

  蟹虽味美  安全健康不能忘

  如今,斗门重壳蟹已经成为珠海市的一张响亮的美食名片,慕名而来的外地游客络绎不绝。为了保障食品质量安全,珠海市斗门区市场监督管理局从消费者最关心的食品安全方面入手,压实责任、做实监管,不断提升群众的满意度和幸福感。

  “我们会定期对餐饮服务单位食品进行抽检,抽检种类包括调味品、餐饮具、食用农产品(主要为蔬菜、水产品、畜禽肉及蛋类)、肉制品、粮食加工品等。”珠海市斗门区市场监管局谭剑忠股长介绍,斗门区还在16个农贸市场设立了食品快检室,并配有专职的快检人员,每天对食用农产品进行农药残留、氯霉素、孔雀石绿等项目的检测,一旦发现有不合格的产品,立即通知经营户下架并监督就地销毁。

  此外,珠海市目前正计划建立食品安全检测与溯源系统公共服务平台,从源头到市场,再到餐桌,让包括重壳蟹在内的每一件食品都有源可溯,从源头上管控好食品质量安全,守护好消费者舌尖上的安全。

  螃蟹是否新鲜非常重要,死蟹中含有一定的毒性,因为当螃蟹已经死了,体内的组氨酸会分解产生有毒的组胺,螃蟹死的时间越久,毒性就越大。所以,买蟹一定要选择活的。

  活蟹挑选攻略

  1、挑选时手指轻按蟹眼边的壳面,如蟹眼即动,则够生猛;

  2、将手指放于蟹爪间,如蟹爪有力,表示蟹够强健;

  3、离开水的蟹吐出泡沫,是活蟹,可放心购买。

  值得注意的是,蟹虽然味道鲜美,但是性寒且带湿毒,不是人人适宜食用的,体质虚寒、皮肤易过敏的人群则要尽量避免食用,以免引起肠胃不适或过敏。此外,蟹膏中含有很高的胆固醇,患有高血压、心脏病、糖尿病的人都不宜吃蟹。

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